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はてなブックマーク - 美味しい讃岐うどんのゆで方・茹で時間

美味しいうどんの茹で方

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茹で時間の目安（麺を鍋に入れた時点より）
主な調理方法（メニュー）	細切り麺（夏季限定）	並切り麺	太切り麺（冬季限定）	極太麺（冬季限定）
釜上げうどん・煮込みうどん	３～４分	６～７分	１０～１２分	１５～１８分
鍋用うどん	不向き	６～７分	１０～１２分	１２～１５分
かけうどん・温ぶっかけうどん	３～５分	７～８分	１３～１５分	１７～２０分
ざるうどん・冷やしうどん・冷ぶっかけうどん	４～６分	９～１０分	１４～１６分	１９～２２分

手順		写真	ポイント
	●大きな鍋に水を入れ、　沸騰させます。		･水の量はうどんの10倍をお勧めいたします。･直径20㎝の両手鍋は 150ｇのうどんまでとなります。

	●沸騰させたお湯に適量のうどんを入れます。（ここから時間を計る）		･すぐには箸で混ぜると、短く切れる場合があります。

	●1分くらいすると、うどんが　浮き上がってきます。（強火のまま）		・浮き上がるのに時間がかかる場合は火力が弱いことがあります。・箸でかるくほぐしてください。（うどんがくっつくのを避ける為）

	●約3～4分過ぎると再びお湯が沸騰し、うどんが少し柔らかくなったら箸でかるくほぐします。 ●鍋の中でうどんがぐるぐる回る程度の強さの火加減に調整してください。		･お湯が吹きこぼれないようにご注意ください。･箸で強くかき混ぜません。（麺が切れるのを防ぐ為）･火が弱すぎるとうどんがぐるぐる回らず芯が残る場合があります。

	●出来上がったうどんを鍋から引き上げて水の中でゴシゴシ洗いヌメリをとりザルにあげます。（釜上げうどん以外）		・水は流しながら洗います。・３回ぐらい水を替えてもみ洗いします。 ※塩辛く感じたら、もう２～3回水洗いの回数を増やします。

《釜上げうどんの場合》… 少し早めに鍋から出して、水洗いせずに器に盛ります。
《ざるうどんの場合》… 水洗いしたうどんの水気を十分切って、ざるに盛ります。
《かけうどんの場合》… 新しい湯の中で湯通しして器に盛ります。その上に具材をのせ、かけつゆをかけます。
※つゆが濁る場合は、水洗いが足りないのが原因の可能性が高いです。

▼ 讃岐うどんの美味しい茹で方の動画はこちら ▼

※音が出ますので、音声にご注意ください。

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