讃岐うどんの亀城庵公式　うどんレシピサイト

春キャベツは芯を外し、大きなままで大きな鍋で湯がく。

インゲンは湯がいて、5センチの長さに切る。

人参は5センチ幅の拍子木切りにし、湯がく。

油揚げは油抜きし、そば汁に砂糖を入れ、コトコト10分間煮る（味は甘辛く濃いめの方がアクセントになるので良い）。冷まして5センチ幅細めの短冊切りにする。

半生うどんを、沸騰している大きな鍋に入れ、茹でる（熱量はこの場合は5リットル 以上）。約10分茹で上げた麺を冷水でよく揉み洗いし、よく水を切り、器に盛り付ける。

うどんの上に調理した具材を並べる。胡麻だれはお好みの量をかけながらお召し上がり下さい。

湯300ccに30gの削り節を入れ、10分間煮出す。

みりん40ccを入れ、ひと煮立ちしたら、細かいざるで濾し、冷ましておく。

白胡麻を軽く炒り、あたりばちでよく温める（しっとりと油が出てくるまで）。

出来上がった半ずり胡麻に瓶詰め練り胡麻50gを加え、そば汁少々でのばしていき、砂糖、豆板醤を加え、最後に一味少々で味を決める（すり鉢でよくすること）。